Musslor med cider och rökt sidfläsk
Att koka musslor är rena miljöaktvitetenjämfört med att äta den 
fisk och skaldjur som håller på att fiskas ut. Musslorna odlas och är dessutom havets renhållare så att övergödningseffekterna minskar. Här kommer mitt favoritrecept om man vill ha en lite matigare musselsoppa.
Ingredienser
1 kg blåmusslor, skrubba och rensa bort de som är trasiga eller öppna
2 hg rökt sidfläsk i tärningar
1 burk kronärtskockshjärtan skurna i kvartar
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor, skivade
3 msk olivolja
1 flaska torr fransk cider
5 dl fiskbuljong
grovhackad bladpersilja
salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
Fräs fläsk, lök och vitlök i olivoljan, slå i kronärtskockor och vätskan. Koka musslorna under ca 5 minuter tills de öppnar sig, och rensa bort de som fortfarande är slutna. Strö över persiljan och servera med ett gott bröd och aioli.